Tiếp theo công đoạn làm sạch là củ khoai mì sẽ được đưa đi cắt nhỏ và mài mịn. Đây là khâu đóng vai trò quan trọng nhất trong quy trình sản xuát tinh bột sắn, tinh  bột khoai mì. 

Để thu được lượng tinh bột tối đa, nguyên liệu cần được mài mịn nhất có thể. Khi củ khoai mì được mài càng mịn thì lượng tinh bột thu được sẽ càng nhiều. Vì vậy, khâu này cần được chú trọng  nhất trong cả quy trình.